Type de document : article scientifique publié dans Animal Welfare
Auteurs : Lorenzo RA, Llonch P, González J, García del Arco JA, Font-i-Furnols M, Rotllant G.
Résumé en français (traduction) : Évaluation de l’impact de l’étourdissement électrique sur le bien-être et la qualité de la chair du homard américain (Homarus americanus)
La sensibilité chez les crustacés décapodes est devenue un sujet majeur dans le domaine du bien-être animal, en partie en raison de l’absence de législation protégeant leur bien-être, notamment au moment de l’abattage. Il a été démontré que l’étourdissement électrique permettait de prévenir ou de réduire au minimum la douleur et la détresse avant l’abattage. Il est essentiel d’étudier ses effets sur le comportement, la physiologie et la qualité de la chair afin d’éclairer la législation future. Cette étude a évalué l’impact de l’étourdissement électrique par Crustastun™ sur le homard américain (Homarus americanus) afin de : (i) déterminer l’effet de deux durées d’étourdissement (5 vs 10 s) sur la récupération et le comportement ; (ii) évaluer les altérations physiologiques provoquées par l’étourdissement et observées pendant la récupération ; et (iii) évaluer les impacts sur la qualité de la chair. Les homards ont présenté des temps de redressement plus longs avec un étourdissement de 10 s par rapport à celui de 5 s, ainsi qu’une activité accrue pendant la récupération. L’étourdissement électrique a provoqué des perturbations persistantes des taux de glucose et de lactate dans l’hémolymphe. La qualité globale de la chair n’a pas été affectée, à l’exception de la texture, qui s’est améliorée chez les animaux étourdis. Sur la base de la récupération, cette étude a démontré la réversibilité de Crustastun™, ce qui le distingue d’une méthode d’abattage terminale. Le stress induit par l’étourdissement électrique a été mis en évidence par l’élévation des taux de lactate dans l’hémolymphe, soulignant que cette mesure constitue un indicateur des réponses de stress secondaires. La réversibilité implique que les animaux doivent être abattus avant l’apparition de tout signe de récupération, ce qui, d’après la réponse de redressement, ne devrait pas intervenir plus de 10 minutes après un cycle court et 40 minutes après un cycle long. Cependant, la durée de l’inconscience devrait être confirmée à l’aide d’autres indicateurs de conscience, idéalement basés sur l’activité neuronale.
Résumé en anglais (original) : Sentience in decapod Crustaceans has emerged as a major topic within animal welfare, partly due to a lack of legislation that protects their well-being, particularly at the moment of killing. Electrical stunning has been proven to prevent, or minimise, pain and distress prior to dispatch. Investigating its effects on behaviour, physiology, and meat quality is essential for informing future legislation. This study tested the impact of Crustastun™ electrical stunning on the American lobster (Homarus americanus) in order to: (i) determine the effect of two stunning durations (5 vs 10 s) on the recovery and behaviour; (ii) assess physiological alterations caused by stunning and during recovery; and (iii) evaluate impacts on meat quality. Lobsters showed longer righting times with 10 s stunning compared to 5 s, along with increased activity during recovery. Electrical stunning caused sustained disturbances in haemolymph glucose and lactate levels. Overall meat quality was unaffected, except texture, which was improved in stunned animals. Based on the recovery, this study demonstrated the reversibility of Crustastun™, distinguishing it from a terminal dispatch method. Stress induced by electrical stunning was evidenced by the elevated haemolymph lactate levels, highlighting this measure as an indicator of secondary stress responses. The reversibility implies that animals should be slaughtered before any signs of recovery which, based on the righting response, should be no later than 10 min after short and 40 min after long cycles. However, the duration of unconsciousness should be confirmed using other indicators of consciousness, ideally based on neural activity.
