Type de document : article scientifique publié dans Frontiers in Animal Science
Auteurs : Douglas M. Neil, Endre Putyora, Amaya Albalat
Résumé en français (traduction) : Vers un abattage sans cruauté des crustacés décapodes : identification des indicateurs les plus efficaces d’insensibilité après étourdissement électrique
Les crustacés décapodes constituent une source alimentaire précieuse dans le monde entier, qu’ils soient capturés dans la nature ou élevés en captivité. Ils sont également largement utilisés dans la recherche scientifique, à la fois comme sujets d’étude des processus biologiques fondamentaux et comme organismes modèles pour la détection des changements environnementaux. Il est de plus en plus admis que les crustacés décapodes sont sensibles, et de nombreux pays ont adopté une législation visant à garantir le bien-être des crustacés lorsqu’ils sont capturés ou gardés en captivité. En outre, des méthodes d’abattage sans cruauté de ces animaux sont en cours d’élaboration, et l’étourdissement électrique est l’une d’entre elles. L’optimisation de l’étourdissement électrique est en cours pour une série d’espèces commercialement exploitées ou scientifiquement importantes, et cette étude contribue à ce processus en examinant d’autres espèces de crabes (Carcinus maenas) et de homards (Homarus gammarus) à l’aide d’une approche neurophysiologique rigoureuse. En enregistrant l’activité nerveuse dans les systèmes nerveux central et périphérique, nous avons découvert que l’étourdissement électrique avec un instrument commercial standard arrête l’activité nerveuse chez ces deux espèces à tous les niveaux : sensoriel, moteur et central, rendant les animaux insensibles sur le plan neurologique. Cette méthodologie est le moyen le plus direct et le plus efficace de déterminer si l’insensibilité est obtenue avec succès. Toutefois, le contrôle de routine d’un étourdissement efficace dans les environnements commerciaux et de laboratoire devra dépendre d’indicateurs physiologiques ou comportementaux simples mais fiables, après leur étalonnage par rapport aux méthodes neurologiques. Le suivi du rythme cardiaque est largement utilisé pour déterminer l’activité métabolique, les performances locomotrices, les interactions agonistiques et les réponses aux conditions environnementales. Nous avons donc évalué la possibilité d’utiliser l’activité cardiaque comme indicateur de l’état de sensibilité. Nous avons enregistré le rythme cardiaque chez C. maenas et H. gammarus avant et après l’étourdissement électrique, mais nous avons constaté que dans de nombreux cas, même si l’activité nerveuse a cessé à la fois au niveau central et périphérique, l’activité cardiaque se poursuit (bien qu’à un rythme réduit) pendant un temps considérable (≥1h). Le rythme cardiaque n’est donc pas un indicateur fiable de l’état de sensibilité, ce qui en fait un indicateur inadapté de l’efficacité de l’étourdissement. Les raisons possibles de ces résultats et les moyens de valider les mesures comportementales qui pourraient être plus appropriées pour établir de manière routinière l’efficacité de l’étourdissement électrique sont discutés.
Résumé en anglais (original) : Decapod crustaceans provide a valuable food source worldwide, both through wild capture and captive rearing. They are also used extensively in scientific research, both as subjects for the investigation of basic biological processes and as model organisms for the detection of environmental changes. There is now an increasing acceptance that decapod crustaceans are sentient, and legislation is being introduced in numerous countries to ensure crustacean welfare when they are harvested or held captive. Moreover, methods for the humane slaughter of these animals are being developed, and of these electrical stunning is a prime candidate. Optimisation of electrical stunning is underway for a range of commercially-exploited or scientifically-important species, and the present study contributes to that process by examining further crab (Carcinus maenas) and lobster (Homarus gammarus) species using a rigorous neurophysiological approach. By recording nerve activity in both the central and peripheral nervous systems, we have found that electrical stunning with a standard commercial instrument arrests nerve activity in both these species at all levels: sensory, motor and central, rendering the animals neurologically insensible. This methodology is the most direct and effective way to establish if insensibility is successfully achieved. However, ultimately the routine monitoring of effective stunning in commercial and laboratory settings will have to depend on simple, yet reliable physiological or behavioural indicators, following their calibration against neurological methods. Monitoring heartbeat is used widely to establish metabolic activity, locomotory performance, agonistic interactions and responses to environmental conditions. We have therefore assessed the potential to use cardiac activity as an indicator for the state of sensibility. We recorded the heartbeat in both C. maenas and H. gammarus before and after electrical stunning, but find that in many cases even though nerve activity has ceased both centrally and peripherally, cardiac activity actually continues (though at a reduced rate) for a substantial time (≥1h). The heartbeat is therefore not a reliable indicator of the state of sensibility, making it an unsuitable indicator of effective stunning. Possible reasons for these findings, and ways to validate behavioural measures that may be more appropriate for routinely establishing effective electrical stunning, are discussed.
