Type de document : synthèse scientifique publiée dans Insects
Auteurs : Sánchez-Velázquez, O.A., Hernández-Álvarez, A.J.
Résumé en français (traduction) : Vers des normes bioéthiques et fonctionnelles relatives aux méthodes d’abattage des insectes comestibles : une revue narrative
L’expansion rapide de la production d’insectes comestibles s’est principalement concentrée sur l’élevage, l’efficacité de la transformation, la sécurité et la composition nutritionnelle, tandis que l’abattage des insectes a fait l’objet de relativement peu d’attention sur les plans scientifique et éthique. Cette revue narrative examine l’abattage des insectes en tant que point de contrôle critique reliant la bioéthique, la physiologie et la qualité des ingrédients. Elle synthétise les données issues de la neurobiologie, des sciences alimentaires et des études sur la transformation afin d’évaluer comment les méthodes d’abattage couramment utilisées interagissent avec les aspects biologiques des insectes. La littérature existante montre que les techniques d’abattage influencent la stabilité et l’hydrolyse des protéines, l’oxydation des lipides, la rétention des antioxydants, les propriétés techno-fonctionnelles telles que l’émulsification et la gélification, ainsi que les attributs sensoriels et l’acceptation par les consommateurs. Les données disponibles suggèrent que les méthodes conçues pour supprimer rapidement l’activité métabolique pourraient être associées à une meilleure préservation de certains paramètres nutritionnels et fonctionnels, bien que les résultats restent dépendants de l’espèce et du contexte. Cette revue met également en évidence d’importantes lacunes dans les connaissances, notamment l’absence d’indicateurs de bien-être spécifiques aux espèces et aux stades de développement, ainsi que de protocoles d’évaluation standardisés. Dans l’ensemble, les résultats soulignent la nécessité de repenser l’abattage des insectes comme une décision stratégique en amont plutôt que comme une étape de transformation neutre. L’intégration des considérations éthiques aux perspectives nutritionnelles, fonctionnelles et réglementaires est essentielle pour établir des normes fondées sur la science et garantir le développement responsable de systèmes alimentaires et fourragers à base d’insectes comestibles.
Résumé en anglais (original) : The rapid expansion of edible insect production has focused primarily on rearing, processing efficiency, safety, and nutritional composition, while the slaughter of insects has received comparatively little scientific and ethical scrutiny. This narrative review examines insect slaughter as a critical control point linking bioethics, physiology, and ingredient quality. The review synthesizes evidence from neurobiology, food science, and processing studies to evaluate how commonly used slaughter methods interact with biological aspects of insects. Existing literature shows that slaughter techniques influence protein stability and hydrolysis, lipid oxidation, antioxidant retention, techno-functional properties such as emulsification and gelation, as well as sensory attributes and consumer acceptance. Available evidence suggests that methods designed to rapidly suppress metabolic activity may be associated with improved preservation of certain nutritional and functional parameters, although findings remain species- and context-dependent. The review further highlights major knowledge gaps, including the lack of species- and life-stage-specific welfare indicators and standardized assessment protocols. Overall, the findings support the need to reconceptualize insect slaughter as a strategic upstream decision rather than a neutral processing step. Integrating ethical considerations with nutritional, functional, and regulatory perspectives is essential for establishing science-based standards and ensuring the responsible development of edible insect-based food and feed systems.
